Violette Kartoffelsuppe

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• 400 g violette Bio-Kartoffeln   
• 1 Schalotte fein gewürfelt   
• 2 EL Olivenöl   
• 500 ml  Bio-Gemüsebrühe   
• 2 Gewürznelken   
• 1 Lorbeerblatt   
• 100 ml 
• Rote Beetesaft   
• 50 g  Sellerie in feinen Streifen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte in Öl anschwit-zen, Kartoffeln hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Gewürznelken und Lorbeerblatt dazu-geben und weich kochen. und Pfeffer abschmecken.

2. Lorbeerblatt und Gewürznelken heraus-nehmen, die Kartoffeln kurz mit dem Stabmixer  pürieren, den rote Beetesaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur garnitur

Die Selleriestreifen kurz in 1 EL Öl anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 1 Kar-toffel in feine Scheiben schneiden, ebenfalls in Öl anbraten und abtropfen lassen. Die Suppe mit den Sellerie- und Kartoffelchips garnieren.

Weitere Rezepte finden Sie in unserer Broschüre „mit Freu(n)den GENIESSEN“